Im Detail

Milch und Milchprodukte für die Gesundheit Ihrer Familie

Milch und Milchprodukte für die Gesundheit Ihrer Familie


Prof. Dr. Costin
Prof. Dr. Silvius Stanciu
Universität "Lower Danube" von Galati
Milch und Milchprodukte sind Lebensmittel mit einem außergewöhnlichen Nährwert, aber auch eine Quelle bioaktiver Substanzen mit vielfältigen physiologischen Aktivitäten, die dem menschlichen Körper zugute kommen.
Argumente für eine Steigerung des weltweiten Verbrauchs von Milch und Milchprodukten
In den USA wurde seit 1996 das Programm zur Aufklärung von Milchverarbeitern (Milk Processor Education Program) entwickelt, um die US-Verbraucher für verschiedene Ernährungsaspekte von Milch und Milchprodukten zu sensibilisieren.
Im Januar 2007 wurde eine neue Kampagne gestartet, um an die Bedeutung von Milch zu erinnern, die es ermöglicht, das durch den erhöhten Konsum von kohlensäurehaltigen Getränken verursachte Nährstoffvakuum zu füllen.
Und in unserem Land gab es in den letzten Jahren anhaltende Besorgnis hinsichtlich der Ausarbeitung von Arbeiten, die Aspekte im Zusammenhang mit dem Nährwert von Milch und Milchprodukten klären. Diese allgemein von Fachleuten der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften und -technik der "Dunarea de Jos" -Universität in Galati ausgearbeiteten Arbeiten wurden im Akademischen Verlag in Galati veröffentlicht:
• Functional Foods (Sammlung Food and Health), 1999 - Herausgeber: G. M. Costin, Rodica Segal;
• Die Prinzipien der Ernährung, 2002 - Autor: Rodica Segal;
• Milchnahrungsmedizin, 2006 - Autoren: Viorica Maria Macovei, G. M. Costin;
• Funktionale Milchprodukte, 2007 - Autoren: G.M. Costin, Teodora Casulschi, Dana Pop, Silviu Stanciu, Daniela Paraschiv;
• Organic Foods, 2006 - Herausgeber: G.M. Costin.
Es wird geschätzt, dass diese Werke als erste Verlage auf diesem Gebiet einen wichtigen Beitrag zur Aufklärung von (funktionalen, ökologischen) Molkereiherstellern und Verbrauchern geleistet haben, die die Gelegenheit hatten, die vorgestellten Themen zu lesen und zu verstehen.
Weltweit werden täglich 1,9 Milliarden Liter Milch konsumiert, wobei der Milchbedarf in den letzten 7 Jahren um 14% gestiegen ist und damit über dem Anstieg des Ölbedarfs liegt, der im gleichen Zeitraum nur 13% beträgt.
Diese Tendenz wird dadurch bestimmt, dass sich die Bevölkerung des positiven Einflusses von Milch und Milchprodukten im Allgemeinen bewusst geworden ist.
Eine britische Studie mit 2.300 Männern im Alter von 45 bis 59 Jahren, die mindestens 0,5 Liter Milch pro Tag konsumierten, ergab, dass sie ein um 62% geringeres Risiko für die Entwicklung von a haben metabolisches Syndrom.
Das metabolische Syndrom ist ein Begriff, der verschiedene Risikofaktoren, die zu Diabetes und Gefäßerkrankungen führen können, wie Herzinfarkt und Schlaganfall, zusammenfasst.
Funktionelle Lebensmittel
In den Beziehungen zwischen Lebensmitteln und dem menschlichen Körper hat sich kürzlich ein neues Konzept herausgebildet: Funktionelle Lebensmittel, definiert als Lebensmittelprodukte und deren Bestandteile, die den allgemeinen Gesundheitszustand der Verbraucher verbessern, das Krankheitsrisiko vermeiden und die Verwertungsfähigkeit nach verschiedenen verbessern Krankheiten (GM Costin und Segal R., 1999).
In Bezug auf die Wirkung dieser funktionalen Lebensmittel ist keine Produktkategorie mit Milch und Milchprodukten zu vergleichen. Zahlreiche Untersuchungen haben mit Sicherheit ergeben, dass Milch von Natur aus außergewöhnliche Eigenschaften aufweist, die es ermöglichen, sie in unzählige Produkte mit einem wichtigen Mehrwert umzuwandeln.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird Milch als hervorragende Kalziumquelle, aber auch als Quelle für hochwertige Proteine ​​und wasser- und fettlösliche Vitamine geschätzt.
Milch ist jedoch nicht nur eine Nährstoffquelle, sondern auch das Produkt, das dem Körper ein breites Spektrum bioaktiver Komponenten mit vielfältigen physiologischen Aktivitäten im Magen-Darm-Trakt zur Verfügung stellt.
Diese Aktivitäten führen zu einer verbesserten Nährstoffaufnahme, einer Hemmung einiger Enzyme, einer Modulation des Immunsystems und einer Abwehr pathogener Bakterien. Milchproteine, die die Aufnahme essentieller Nährstoffe erleichtern, sind Caseine ά - und β -, Lactoferine, Protein, das Vitamin B12 (Haptocarin) bindet, und Proteine, die Folsäure binden. Durch die Bildung von Phosphopeptiden aus der Verdauung von Casein wird der Einsatz von Calcium verbessert.
Lactoferin, Haptocorin und Folatbindungsprotein stellen die Versorgung des Körpers mit Eisen, Vitamin B12 und Folsäure durch Wechselwirkungen mit bestimmten Strukturen oder Rezeptoren in der mikrovillären Darmschleimhaut sicher.
Auch bioaktive Milchproteine ​​können das Wachstum von Bakterien hemmen, indem sie für ihre Vermehrung essentielle Nährstoffe behalten. Andere wirken bakterizid und zerstören die Zelle von pathogenen Bakterien (Lysozym, Lactoferin).
Ein weiterer Mechanismus, durch den Milchproteine ​​die Entwicklung von Mikroorganismen im Darm blockieren, ist die Verwendung von Oligosacchariden als Bestandteil von Glykoproteinen. Die Struktur dieser Oligosaccharide ähnelt der der Darmschleimhaut, wirkt folglich als lösliche "Falle" und verhindert so das Anhaften und Eindringen von pathogenen Bakterien.
Glycomacropeptide (GMPs), die durch enzymatische Koagulation von Milch gebildet werden und in Molke übergehen, enthalten solche Strukturen und können zum Schutz vor Infektionen beitragen.


Prof. Dr. Costin
Prof. Dr. Silvius Stanciu
Universität "Lower Danube" von Galati
Milch und Milchprodukte sind Lebensmittel mit einem außergewöhnlichen Nährwert, aber auch eine Quelle bioaktiver Substanzen mit vielfältigen physiologischen Aktivitäten, die dem menschlichen Körper zugute kommen.
Argumente für eine Steigerung des weltweiten Verbrauchs von Milch und Milchprodukten
In den USA wurde seit 1996 das Programm zur Aufklärung von Milchverarbeitern (Milk Processor Education Program) entwickelt, um die US-Verbraucher für verschiedene Ernährungsaspekte von Milch und Milchprodukten zu sensibilisieren.
Im Januar 2007 wurde eine neue Kampagne gestartet, um an die Bedeutung von Milch zu erinnern, die es ermöglicht, das durch den erhöhten Konsum von kohlensäurehaltigen Getränken verursachte Nährstoffvakuum zu füllen.
Und in unserem Land gab es in den letzten Jahren anhaltende Besorgnis hinsichtlich der Ausarbeitung von Arbeiten, die Aspekte im Zusammenhang mit dem Nährwert von Milch und Milchprodukten klären. Diese allgemein von Fachleuten der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften und -technik der "Dunarea de Jos" -Universität in Galati ausgearbeiteten Arbeiten wurden im Akademischen Verlag in Galati veröffentlicht:
• Functional Foods (Sammlung Food and Health), 1999 - Herausgeber: G. M. Costin, Rodica Segal;
• Die Prinzipien der Ernährung, 2002 - Autor: Rodica Segal;
• Milchnahrungsmedizin, 2006 - Autoren: Viorica Maria Macovei, G. M. Costin;
• Funktionale Milchprodukte, 2007 - Autoren: G.M. Costin, Teodora Casulschi, Dana Pop, Silviu Stanciu, Daniela Paraschiv;
• Organic Foods, 2006 - Herausgeber: G.M. Costin.
Es wird geschätzt, dass diese Werke als erste Verlage auf diesem Gebiet einen wichtigen Beitrag zur Aufklärung von (funktionalen, ökologischen) Molkereiherstellern und Verbrauchern geleistet haben, die die Gelegenheit hatten, die vorgestellten Themen zu lesen und zu verstehen.
Weltweit werden täglich 1,9 Milliarden Liter Milch konsumiert, wobei der Milchbedarf in den letzten 7 Jahren um 14% gestiegen ist und damit über dem Anstieg des Ölbedarfs liegt, der im gleichen Zeitraum nur 13% beträgt.
Diese Tendenz wird dadurch bestimmt, dass sich die Bevölkerung des positiven Einflusses von Milch und Milchprodukten im Allgemeinen bewusst geworden ist.
Eine britische Studie mit 2.300 Männern im Alter von 45 bis 59 Jahren, die mindestens 0,5 Liter Milch pro Tag konsumierten, ergab, dass sie ein um 62% geringeres Risiko für die Entwicklung von a haben metabolisches Syndrom.
Das metabolische Syndrom ist ein Begriff, der verschiedene Risikofaktoren, die zu Diabetes und Gefäßerkrankungen führen können, wie Herzinfarkt und Schlaganfall, zusammenfasst.
Funktionelle Lebensmittel
In der Beziehung zwischen Ernährung und menschlichem Körper hat sich kürzlich ein neues Konzept herausgebildet: Funktionelle Lebensmittel, definiert als Lebensmittelprodukte und deren Bestandteile, die die allgemeine Gesundheit der Verbraucher verbessern, das Krankheitsrisiko vermeiden und die Regenerationsfähigkeit nach verschiedenen Maßnahmen verbessern Krankheiten (GM Costin und Segal R., 1999).
In Bezug auf die Wirkung dieser funktionalen Lebensmittel ist keine Produktkategorie mit Milch und Milchprodukten zu vergleichen. Zahlreiche Untersuchungen haben mit Sicherheit ergeben, dass Milch von Natur aus außergewöhnliche Eigenschaften aufweist, die es ermöglichen, sie in unzählige Produkte mit einem wichtigen Mehrwert umzuwandeln.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird Milch als hervorragende Kalziumquelle, aber auch als Quelle für hochwertige Proteine ​​und wasser- und fettlösliche Vitamine geschätzt.
Milch ist jedoch nicht nur eine Nährstoffquelle, sondern auch das Produkt, das dem Körper ein breites Spektrum bioaktiver Komponenten mit vielfältigen physiologischen Aktivitäten im Magen-Darm-Trakt zur Verfügung stellt.
Diese Aktivitäten führen zu einer verbesserten Nährstoffaufnahme, einer Hemmung einiger Enzyme, einer Modulation des Immunsystems und einer Abwehr pathogener Bakterien. Milchproteine, die die Aufnahme essentieller Nährstoffe erleichtern, sind Caseine ά - und β -, Lactoferine, Protein, das Vitamin B12 (Haptocarin) bindet, und Proteine, die an Folsäure binden. Durch die Bildung von Phosphopeptiden aus der Verdauung von Casein wird der Einsatz von Calcium verbessert.
Lactoferin, Haptocorin und Folatbindungsprotein stellen die Versorgung des Körpers mit Eisen, Vitamin B12 und Folsäure durch Wechselwirkungen mit bestimmten Strukturen oder Rezeptoren in der mikrovillären Darmschleimhaut sicher.
Auch bioaktive Milchproteine ​​können das Wachstum von Bakterien hemmen, indem sie für ihre Vermehrung essentielle Nährstoffe behalten. Andere wirken bakterizid und zerstören die Zelle von pathogenen Bakterien (Lysozym, Lactoferin).
Ein weiterer Mechanismus, durch den Milchproteine ​​die Entwicklung von Mikroorganismen im Darm blockieren, ist die Verwendung von Oligosacchariden als Bestandteil von Glykoproteinen. Die Struktur dieser Oligosaccharide ähnelt der der Darmschleimhaut, wirkt also als lösliche "Falle" und verhindert so das Anhaften und Eindringen von pathogenen Bakterien.
Glycomacropeptide (GMPs), die durch enzymatische Koagulation von Milch gebildet werden und in Molke übergehen, enthalten solche Strukturen und können zum Schutz vor Infektionen beitragen.